魚,分海水魚、淡水魚。很難說哪一種好吃些。海水魚中有極美味的,也有一般的和不堪入口的,淡水魚也一樣。由於海水魚一般來說較少魚骨,吃起來容易,所以較討人喜歡。而淡水魚中,美味者大都極多魚骨,一不小心,骨鯁在喉,就痛苦萬分。
淡水魚多骨,有多到匪夷所思者,然而,愈多骨的淡水魚愈美味,如刀魚,簡直從體形到味道,無一不是極品,可就是多骨。又如鳊魚、著名的鰣魚骨雖多,但長刺多而軟,不易鯁,就更多人喜歡。
在嶺南地區,最值得一提的是鲮魚。這種魚,骨多,肉鮮,是淡水魚中的上品,而且很普遍,不是甚麼珍貴魚類,如今市價,鲮魚肚腩,十元八元有交易,以欖角蒸之,味鮮肉嫩,絕對不會比名貴的海鮮差,比一些嚼幾下就一口渣的雜斑好吃許多,比一些養的名魚,也不遜色。
這麼好的魚,就是因為多骨,所以就被比了下去,真是可惜。
有些魚的生長很有地方性,像鲮魚,江南就沒有。有的魚,甚至中國也未之見,要到了西半球才有。
在三藩市,就見到一種魚,不但沒有吃過這種魚,連魚名也是頭次聽到,那個字,是魚邊加個崇,可能也是販魚者杜撰的。其魚也極多骨,比鲮魚更多,可是肉質鮮美嫩滑,無淡水魚可以匹比,竟有上品海水魚之滋味,真是奇絕。
此魚還有一樣奇:生命力極強。一次,自市場購回,已經魚販徹底宰殺清洗,在巴士上,一直在跳動,約四十分鐘車程,回家之後,燒水至沸,將魚放進蒸鍋,還在噏口,加上蓋子,只等食,誰料幾分鐘之後,砰然巨響,魚竟頂開鍋蓋,躍將出來,在地上跳動,睜大眼看人,那一剎間,才真知甚麼叫手足無措!