魚，分海水魚、淡水魚。很難說哪一種好吃些。海水魚中有極美味的，也有一般的和不堪入口的，淡水魚也一樣。由於海水魚一般來說較少魚骨，吃起來容易，所以較討人喜歡。而淡水魚中，美味者大都極多魚骨，一不小心，骨鯁在喉，就痛苦萬分。
淡水魚多骨，有多到匪夷所思者，然而，愈多骨的淡水魚愈美味，如刀魚，簡直從體形到味道，無一不是極品，可就是多骨。又如鳊魚、著名的鰣魚骨雖多，但長刺多而軟，不易鯁，就更多人喜歡。
在嶺南地區，最值得一提的是鲮魚。這種魚，骨多，肉鮮，是淡水魚中的上品，而且很普遍，不是甚麼珍貴魚類，如今市價，鲮魚肚腩，十元八元有交易，以欖角蒸之，味鮮肉嫩，絕對不會比名貴的海鮮差，比一些嚼幾下就一口渣的雜斑好吃許多，比一些養的名魚，也不遜色。
這麼好的魚，就是因為多骨，所以就被比了下去，真是可惜。
有些魚的生長很有地方性，像鲮魚，江南就沒有。有的魚，甚至中國也未之見，要到了西半球才有。
在三藩市，就見到一種魚，不但沒有吃過這種魚，連魚名也是頭次聽到，那個字，是魚邊加個崇，可能也是販魚者杜撰的。其魚也極多骨，比鲮魚更多，可是肉質鮮美嫩滑，無淡水魚可以匹比，竟有上品海水魚之滋味，真是奇絕。
此魚還有一樣奇：生命力極強。一次，自市場購回，已經魚販徹底宰殺清洗，在巴士上，一直在跳動，約四十分鐘車程，回家之後，燒水至沸，將魚放進蒸鍋，還在噏口，加上蓋子，只等食，誰料幾分鐘之後，砰然巨響，魚竟頂開鍋蓋，躍將出來，在地上跳動，睜大眼看人，那一剎間，才真知甚麼叫手足無措！