日本料理是筆者個人嗜好之一，偶爾獨自前往，總選坐在壽司吧檯邊，可以直接點生鮮，又可和主廚（日本料理生鮮主廚，小店常是老闆自任）聊天。
一次和家小店壽司檯主廚談到目前流行的日本料理速食連鎖店，吸引了很多顧客，其中年輕朋友尤多。我和主廚的看法，日本料理的傳統精華無法能從這類速食中體味出來。如果嘗過這類速食，就認為已經領略到日本料理滋味，那是一大錯覺。
時代環境變遷極快，新資訊、新事物，層出不窮。為適應這樣的環境，不能不把對時間與速度的觀念有所調整。但在這樣的轉變下，我們也失落了不少。
石器時代的先民，約以萬年為單位，點滴累積代代相傳的生活經驗，化成早期人類文明的結晶。有史而後，以世紀、世代（三十年）為約期，今日則幾乎已近計日見功，未來可能將計時、計分，甚至計秒。
速度不是缺點，因應當前與未來，必須有掌握時間與速度的觀念。但在把握時效與求速之外，不可忽略掉速度所不及的可貴事物。
從藝術到生活上許多珍品，多是長期專心投入經營，凝聚個人多年心血或許多人綜合智慧與心力的成果。
莫讓速食觀占據了你全部生活，撥出點空間細細品嘗人生中的精緻面。
時間誠可貴，但只知道把握時效、快速利用，是不足的。有些以時間與經驗所累積的，也得以時間與經驗去消化。
（一九九六）